膽固醇與蛋黃

膽固醇並非完全不好，要知道：

皮膚裡的膽固醇經紫外線照射，可轉變成重要的維生素D

膽固醇亦可幫助碳水化合物的代謝作用

膽固醇也是構成各種膜與男女性荷爾蒙的必備要素

但過量也會造成許多問題，尤其低密度脂蛋白膽固醇

現代人不擔心缺乏，反而擔心太高

當低密度脂蛋白被檢出過高時，代表肝臟有太多的三酸甘油脂必須往血液送，最後會被送到脂肪儲存

此時醫院會送你一張"如何降低膽固醇"的飲食指南，至今還是有許多版本勸人禁食雞蛋，若真喜歡吃，應避免蛋黃的部份(蛋白為零膽固醇)

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多家美國醫療雜誌資深編輯顧問 Frank Murray 在其所寫的"100 Super Supplements for a Longer Life"裡提到：

"卵磷脂"名稱源於希臘文的"蛋黃"，意思就是蛋黃裡的主要成分之一，其能分解堆積在血管中的膽固醇

若缺乏卵磷脂，也會導致神經外膜的缺損、以及類澱粉蛋白堆積 (阿茲海默症的病因之一)

德州大學的Roger Williams博士也以實驗證實了上述說法

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一個由英國Surrey 大學所做的研究報告 (刊登在The European Journal of Nutrition)指出：

http://www.surrey.ac.uk/mediacentre/press/2009/2840_twoegg_diet_cracks_cholesterol_issue.htm

同樣遵守嚴格檢重飲食的兩組人，唯一差別是其中一組每天食用兩顆雞蛋(含蛋黃)、另一組完全不吃

實驗結果：兩組人體重、與膽固醇皆下降、且下降程度相當

但食用雞蛋的組員，其脂溶性維生素吸收更完整

總的來說，兩組體重、膽固醇下降程度相當，但每天兩顆蛋的那組人更健康

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營養學博士 Earl Mindell 在他所寫的"維他命聖典"裡提到：近年美國人食用雞蛋的量，是1945年時的一半

但美國人膽固醇過高、心血管疾病的發生率並沒有比較低...

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蛋黃另富含葉黃素 (號稱保護眼睛的神奇色素)，其能預防老年失明(黃斑部退化)、保護視網膜、預防白內障...

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另外，記得我提過 "為了減肥不吃早餐、或早餐過於清淡"，極有可能導致膽結石嗎？

http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=36319&prev=36939&next=36274&l=f&fid=7

只要一顆蛋黃，就能讓儲存整夜的膽汁，從膽囊完全釋出

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台灣的資訊還沒來得及跟上腳步(雖然這些資訊都相當老了...)，所以政府或醫院宣傳品還能見到勸人避吃蛋黃的字眼

但也有一些較先進的單位勸人食用蛋黃(預防心血管疾病、降低膽固醇、保護視網膜)

同是醫生卻有不同說法，到底該不該吃也不是我說了算

只能說：與其吃一堆亂七八糟的膽固醇(鹹酥雞、炸雞排、炸薯條...都在吃了)，還不如選擇優質的雞蛋黃

畢竟，這種形成生命的最初細胞，擁有最完整的蛋白質！