逸鮮棧 基本套餐

對不起，本篇相機白平衡沒調好。

饕客大約都知道，日本料理的價位要視當日食材、吃多吃少而定

所以每當有人問起逸鮮棧價位，我總是很難回答，連我自己每次吃的價位也都不同

錯就錯在這樣的外觀實在讓人望之卻步，以為進門就會吃光積蓄


除了讓客人指定食材或價位，他們也提供基本套餐，我這次吃的是六百元套餐

中午時段還有四百元的商業午餐，然後你就能坐在這裡當大爺


貫串全場的醃漬物，一開始是醃漬的蘿蔔


逸鮮棧挑選水果的嚴謹程度不輸漁獲，一開始的蔬果沙拉馬上能帶出愉快的用餐情緒，瞬間忘記門外的庸庸碌碌


醃漬番茄，有甘梅番茄的一點酸、南部醬油番茄的一點鹹、還有番茄本身的香甜

雖然不見得採用甘梅或醬油醃漬，但我想表達的是那種綜合酸甜鹹香的微妙口感


小鯛處理起來極為繁瑣，我看過去頭去尾除內臟的"半成品"，到最後變成握壽司還要十幾到工序

肉質有點像蝦肉、味道就是上好鯛魚的香，連入口溫度都被處理得相當好


黃雞魚肉質細嫩沒什麼油，與醋飯的搭配相當美妙


許多人一點再點，相當受歡迎的百香冬瓜


青甘！

經過前面較清爽的魚類，接下來是富含油脂的青甘

青甘的油脂(或是大部分的魚油)香而不膩，經過炙燒，氣味更是囂張，還帶一點熟肉的香


這時節的尖梭很油

即使相同魚類、相同部位，師傅也會根據不同時節的油花分布、以及要不要炙燒而走不同刀路

據我觀察，特油的時節，刀路似乎較密，最後再從中劃開，讓炙燒而流出的魚油得以四處流竄但不滴落


薑薑薑薑~


真鯛的味道好像又比小鯛多了點說不上來的什麼，但總之抹上較多的山葵實在好吃！


我常說魚肉不是新鮮現切就一定好吃

有些魚類需在特定條件下經過熟成才會好吃，切的方向有沒有根據肌理也決定了好不好入喉

即便是常見的鮭魚，也值得一試，不一樣！


肉質綿密帶著甜味的星鰻，當成握壽司的結尾絕對沒有話說！


味噌湯


也是一大熱門的桃子，脆脆、酸甜、酸甜的


素的壽司，內容物每次都不太一樣，最左邊捲的是木瓜

最特別的是中間那顆捲香蕉的口感相當微妙，如果不說是香蕉，還會猜想到底是什麼魚肉。


不少餐廳到最後的水果都馬虎掉了，他們真的不馬虎！


捕撈漁獲的品質很難像養殖魚類或畜產那樣的維持，在一定的水準上仍會根據當日漁獲的不同而有點起伏

如果擔心這種不定則不妨選擇套餐，選用當令價位合宜的食材做最好的呈現，口感絕對不輸高價餐點！

當然上述見解不一定針對逸鮮棧，每每光顧新的日本料理店我總是依照如此準則。

之前發過幾篇指定食材、或指定價位的文章，可以參考看看

秋蟹正肥：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=43007&prev=43167&next=42941&l=f&fid=30

鮪魚全餐：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42461&prev=42816&next=42270&l=f&fid=30

~1：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42083&prev=42270&next=42024&l=f&fid=30

~2：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42270&prev=42461&next=42083&l=f&fid=30

~3：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42816&prev=42941&next=42461&l=f&fid=30

古文不能廢

昨天敎課忽然靈光一閃，對數列的收斂打了個比方，或許不能完全對比，但應該足以形容那種感覺。

數列收斂到極限(L)大約是這麼描述的：

A sequence {Zn } converges to its limit, L ∈ R iff

∀ϵ > 0 ∈ R, ∃N ∈ N such that ∀n ≥ N

|Zn − L| ≤ ϵ

意思是一個數列Zn如果收斂，代表此數列從第N向開始，其值都相當接近L，事實上與L的差距不會超過ε。


我說這就好比孔子講的：七十而從心所欲，不逾矩。

意思就是人生這個數列從第七十項開始，不管做什麼都不踰越規矩(L)，而規矩的範圍大約就是ε那麼大。

雖然中學時期相當排斥古文，但我現在說這種與數學、英文同樣重邏輯的語文不能廢啊。