2011年12月26日 星期一

醐同燒肉五號店

多數的燒烤店都是吃到飽、吃到飽、吃到飽...過去對於燒肉真是沒什麼好感

因為我自己不怎麼懂烤,如果食材又不夠新鮮,那真的是一場災難

不管平日的自助餐還是出門享受,我不希望塞進肚子的是一口又一口的垃圾,只要能呈現食材的本味都是好味

胡同目前有五間,風格各有不同,
位於信義區的醐同燒肉五號店,等待區設有沙發


吧台有服務人員,可以自烤、也可以交由專業的服務人員


而且五號店也滿適合來獨自小酌


每人都會有的新鮮的檸檬


桌前的碳爐


蟹膏干貝:不要小看燒肉店的生食,他們的蟹膏干貝很厲害!新鮮又多汁!


好吃的達拉斯(牛肉)


每張網子只烤一回便回收清潔,不同食材間的味道不會互相沾染


這種食材交給我料理就浪費了,還是交給專業的來


烤到外層微酥、內層略生


再翻兩面,把內層半熟的嫩肉完美封在其中


一口咬下香酥外皮,微溫的半熟牛肉口感,隨著散開的肉汁逐漸明朗,啊!好甜~


鮮到可直接生食的冰卷,正反各在火爐上沾個20秒即可


很甜、很多汁!雖然已經一個月過去,那味道我至今仍難以忘懷


嚼啊嚼~嚼啊嚼~真好吃...


滿是蔥花的牛舌為必點


五分熟的嫩肉包著清香多汁的青蔥,極佳的搭配。看哪!出汁了~


松阪豬


肥瘦比例適當的松阪豬,多汁且富彈性,沾點鹽直接食用即可


專業的大雄,幽默風趣又專業

他說:胡同對服務態度的基本訴求是:介紹菜色、照顧客人、不小心焦掉的東西要補...之類

而他絕對是有過之而無不及


雞肉應該不用多說了,汁都洴出來,好吃還有什麼話說?


另外還有一道起司地瓜,甜甜鹹鹹超好吃!也是飯後必點

這回,胡同真是顛覆我對燒烤店的印象!

2011年12月17日 星期六

與生活息息相關的充分必要條件/正反兩面証明


不少人對正反兩面証明(if and only if)感到囉唆又麻煩、甚至到了害怕的程度

我總告訴學生:或許數學証明以後不會再遇到,但此種邏輯思考對往後絕對是有幫助的

它並不違背我們的習性或習慣,甚至我認為它是由天性發展而來的工具

怎麼說呢?

當你在路上看見身材姣好的背影,於是趨前確認正面容貌

最後斷定是否為帥哥/正妹時,你又完成一次了不起的充分與必要條件(正反兩面)証明

補述:看見背影殺手,總會想確認正面是不是也很正,正反兩面都好看才通過帥哥/正妹驗証...

這種思考方式或証明常見於理工科系,但我認為其應用可以更廣

我常在文章一再提起肝病的例子:肝指數過高代表肝一定出了問題;但肝臟有問題肝指數不一定高

相信大家還記得一則駭人的新聞:肝腫瘤的權威醫師死於肝癌,但生前肝指數仍一切正常

上一篇文章也提到高膽固醇會引起心血管疾病;但光是降下膽固醇卻不見得能降低心血管疾病的發生

當然可應用的層面不只這些,單就自己學過的運動醫學/體適能、以及我的醫藥觀察舉個例子

不少消費合約上也充滿這類邏輯陷阱

這些觀念是有用的,希望有更多人能接受它

PS:如果"一號餐"是指"豬排套餐";只要有人吃"豬排套餐"代表他剛才點了"一號餐"<=注意敘述的方向性

         到商店買雜誌需付100元;但是付100元買的不一定是雜誌

上兩例便算是此種類的思考  

2011年12月9日 星期五

天機不可洩漏~猜不準的生命長度~談端粒研究的應用


一家端粒檢測公司"生命長度(Life Length)"不久前忽然躍升新聞版面

該公司藉由量測端粒長度,評估受測者未來可能的健康狀況

端粒乃位於染色體末端的DNA片段(多為重複的T與G),可以防止染色體的磨損與不正常的互相連接

每次細胞分裂,端粒就短一點,而"端粒酶"會令其再補回該有的長度

但不是永遠都能補回原長度,因為人體內大部分細胞中都沒有端粒酶的活性

端粒越短,身體患病風險越高,甚至沒有端粒,細胞就不再分裂了

已有許多研究指出端粒越短,發生心血管疾病、糖尿病、阿茲海默症、和某些癌症的機率就越高

於是端粒長度被當成風險評估因子。就像是體重,體重越重,發生上述病症的機率也高,體重也是個風險評估因子

可惜公司名稱的關係,新聞報導變成:生命長度預測成為可能...

端粒長度是沒辦法算出剩餘壽命的

不過,就連端粒被當成評估因子我都覺得有些邏輯上的錯誤

發展出這項技術的諾貝爾得主布萊克本(Elizabeth H. Blackburn)在自己2004年發表的論文中提到:壓力等負面情緒會讓端粒縮短;而減輕壓力、與適度運動會讓端粒變長。

我認為有問題的部份:檢測結果會不會造成新的心理壓力?知道自己端粒過短難道都不擔憂?會不會時常陷入我將患病的妄想?

於是這些壓力又讓端粒更短了,就像我曾在舊文引用美國的研究結果:斷層掃描檢查反而讓人罹癌
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=37416&prev=37439&next=37389&l=d&fid=7

生命的秘密被探測到的同時,也被改寫了!

後記:

這些邏輯上的錯誤、或是邏輯的捷徑,常導致意外(其實並不意外)的結果

像是膽固醇過高,罹患心血管疾病的機率就高;但壓下膽固醇不見得代表心血管疾病發生率就跟著降低

最近就有這類的研究報告:Statin、Ezetimibe、菸鹼酸都能降低膽固醇,但能降低中風等心血管疾病的卻只有Statin。(不過,Statin 有可能造成記憶喪失與血糖升高的風險)

該結果讓科學家陷入另一層的苦思:那到底Statin降低心血管疾病的真正機轉是什麼?(這是1980年代就開始普遍使用的藥)

在工程或數學上,我們說這種正反兩面都成立的條件必須是1對1映射。1對多(1種疾病多種病徵)、多對1(多種疾病都有同樣病徵)都不成立




2011年11月26日 星期六

山花日本料理


如果說逸鮮棧是東京,那麼山花就像是京都


山花壽司檯不大,但不難看出師傅一絲不苟的性格


不知名稱的豆腐,表面柔滑細緻,內部紮實,口感不錯


一度聽成"夏威夷法螺"的蝦夷法螺,肉質紮實有嚼勁,用量毫不客氣


洋蔥、紫蘇葉細切,巧妙將有嚼勁、口味較淡的法螺熟肉提了味


生魚片

後面的黑鮪魚兩片相當厲害,似乎是半週熟成的口感

現殺鮪魚口感較酸、筋也不易入喉

半週熟成開始出現甜味、筋也剛開始化開,仍帶點嚼勁

有時看黑鮪魚季的新聞畫面,當饕客直呼剛入口的高價黑鮪魚肉好吃時,心中滿是問號


吃過幾次日式料理,但慚愧的是...只要不是小林師傅切的,很多魚我還是認不得...

最右邊的是赤貝嗎?非常好吃


水章魚切片


經過稻草煙燻的鰹魚,生熟比例恰當,熟肉經稻草煙燻更添一股香氣

內層生肉多汁,經過一番咀嚼,恰好替外層熟肉再潤過

令人印象深刻的一道


山花買進新鮮鮭卵再行醃漬,不似一般成品般死鹹,反有一股淡淡的、油油的清香,嚼著嚼著,成功與米飯的甜相融合


雖已切花,但仍算是"大花",好吃但長者不見得好入口的握壽司


醬油漬過的鮪魚握壽司


炸過的安康魚肝,微酥的外皮並不油膩,當然不會搶了魚肝的油香,反倒是那層酥皮包著軟軟油滑的魚肝,真的很棒


紫蘇葉包著鱈魚白子經過油炸

讓不敢吃白子的姊姊都能輕
易入口

對我則還能輕易嚐到其原味



現釣


排隊的毛蟹...沒吃到


很有京都風的烤魚,鮮嫩多汁搭上幾片楓葉真的心情大好,出於好奇,我偷吃了一片楓葉嚐味道


花蟹蒸蛋,蒸蛋表面還有細密的蛋花


被取出的蟹肉仍相當完整,能大口嚐著紮實的蟹肉是一種幸福!


最後的...糯米飯?原本期待著油飯的香氣,可是氣味真的很淡,如果可以選,我會選在前面幾道菜前吃


湯品


南瓜蛋糕與綠茶口感意外的搭!





咖啡~


如果說逸鮮棧是東京,那麼山花就像是京都

另一次不錯、風格迥異、但愉快的食記


2011年11月22日 星期二

打個比方繼續談中西醫

時間回到愛因斯坦已發表廣義相對論、已是大師級人物的那幾年,量子力學正開始蓬勃發展

說來這門學問,有部分還起因於他自己發表的光電效應公式(1905)

但量子領域的許多論調他並不領情,只選擇自己背景知識能解釋者

也因此,愛因斯坦與波爾(量子力學界的大師)有過幾次精采辯論

最後,在量測粒子資訊的部份,波爾讓愛因斯坦的想法與廣義相對論產生矛盾
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=37416&prev=37439&next=37389&l=d&fid=7

終其一生,愛因斯坦沒再贏過


事實上

對於很大很大的東西,廣義相對論準確的告訴我們許多事,例如宇宙中存在黑洞之類...

但小如電子之類,量子理論才適用,現今許多科技也都立基於此

至今,科學家仍致力於尋找大小皆適用的統一理論,而量子力學與廣義相對論只是該理論下的一種特例

除非廣義相對論已包含宇宙的所有道理,否則不能單憑它無法解釋量子力學的某些結論而說對方的不是。



同理

如果你的醫學對很多事情仍無解、對生老病死仍束手無策,那就不能單憑自己的學門無法解釋一些現象而指責對方的不是

拿西方知識強行解釋針灸的原理,恰似愛因斯坦就自己的認知直指測不準原理的不是(經過多年的印證,不論學術成果或應用科技,這方面愛因斯坦出錯的可能性只有日益增高,沒有減少)

如果你的醫學夠強大,也不會有對方存在的餘地,或對方僅是你的特例(必須明確說出在哪些條件下,對方的所有因果都能用你的道理說明白)



其實

這是一個集合的概念,我舉個例子:生物的分類階層依序為:界、門、綱、目、科、屬、種

昆蟲不會因為沒有脊椎而非動物,因為脊椎動物門、節肢動物門都同屬動物界


保持開放的態度才更有機會接近大統一理論,在完全了解對方前,別急著全盤否定,否則輸掉的可能不只三場公開辯論

PS:也希望選擇中醫並非只是為了逃避開刀,我自己會視狀況選擇其一

2011年11月12日 星期六

單方不見得有益


被廣告商取名為"大顆粉圓"、標榜與醫師常用消炎成分相同的"Diclofenac",除了已知會引發猛爆性肝炎外,最近被證實其口服錠劑也會增加四成罹患心臟疾病與腦中風的風險

所以我曾對廠商大打有痠痛就該用的廣告相當不滿
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=37914

既然是醫生常用的成分,就該由醫生開立,因為專家才懂權衡治療與不良副作用間該如何拿捏

眾所皆知的抗氧化劑:維生素E,常被拿來當成營養補充品、或食品的抗氧化劑(化學防腐劑的替代品),最近發現它會提高男性罹患攝護腺癌的機率、以及骨質疏鬆...

加上舊文提過幾種常用藥的副作用
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42850&prev=42861&next=42723&l=f&fid=7

我想說的是:這種被提煉純化出來的單方,有時我們很難斷言它的好壞

很多時候,我們需要的是某種元素與其他幾種一起食用才能得到其好處、避開不良的副作用

像是脂溶性維生素必須與油脂一起攝取已是老生常談。

一個與用藥觀念沒什麼關係,但也是簡單不易懂的例子:過去科學家為了解大腦的運作,以人工培養了一些神經元

經過為期不短、全球各頂尖團隊的努力,就是沒法了解單顆神經元的放電行為有什麼規則

近來有團隊取了64個神經元放在一顆球體上,其分布模擬人腦,最後發現他們的放電行為依循著某種規則

簡單不見得易懂,有時我們不是輕忽、就是不斷鑽牛角尖



2011年10月29日 星期六

橋壽司


頂溪捷運站的橋壽司,是我迷上逸鮮棧後仍會喜歡的平價壽司

兩間調性不同,無法互相取代


炙穴子:肉質綿密帶股微甜的口感


炙比目魚:富彈性的肉質搭上因炙燒而散出的油脂香氣,炙燒一直是我吃比目魚最愛的作法


有蝦頭的鮮魚味噌湯,非常有誠意


鰻魚卷:醬汁並不搶魚味


烤鯖魚:油脂並沒有被浪費,上桌仍閃亮亮的


鱈魚肝軍艦

曾在討論脂肪肝的文章提到:肝臟是把過剩醣類轉化為三酸甘油脂的器官
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=41900&prev=41928&next=41879&l=f&fid=7

所以只要夠新鮮,尤其深海魚肝(深水水溫低),絕對夠油、夠香

另,深海魚的油脂富含omeg-3,可幫人降低膽固醇、血脂肪,好吃又健康


山葵章魚,山葵與章魚的組合也是我的愛

說到這,不得不推薦日式串烤店:鴉天狗,他們的山葵章魚也超好吃的
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=20168&prev=21366&l=f&fid=30


胭脂蝦握壽司,香、甜、有彈性


紅干


赤貝相當有嚼勁,不過上頭的醬有點不合我口感


比目魚緣側,夠油、也夠彈性

另外推薦逸鮮棧的"鰈魚緣側",那真的是天堂的美味,是我的最愛,大推!


烤牛肉串,烤得不錯


烤雞翅


綜合串烤


烤香菇必須讚上幾口,真是太棒了!


橋壽司的烤物有專業串烤店的功力,一間店兩種享受,推!