最近有件事讓我覺得很怒、另一件事讓我覺得很呆：
怒的是肚子餓到軟腳，可是我還在洗菜；
呆的是一個人吃，要洗的碗盤卻沒比較少...
不過能吃到心目中的味也算是值得。
上回提到我從粉漿蛋餅開始嘗試煮吃
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=43882&prev=43935&next=43852
如果你也有這樣一個死黨，喜孜孜的送你一口5mm厚的鑄鐵鍋，那麼你就要學習跟這口重不拉基的鍋和平共處。
別說翻炒，光想拿起這口鍋把油轉勻，對我的手腕來說就頗有難度，高度懷疑它根本是賣蔥抓餅的路邊攤專用，只不過被拿來多焊一隻把手...
回到正題，鐵鍋如要不沾、好清又好用，它還需要一些準備動作才行。
回想剛開始，每次煎第一張皮都極黏鍋，我想應該是太白粉的關係
但真把麵漿調到不沾，口感就又跑了
好在過去常在早餐店外等開門，回想老闆娘在開始之前，都會先煎一片小小的餅皮，待餅皮熟透再以筷子夾著塗抹整張鐵板。
雖然不懂，但應該自有道理，於是我也先煎、再塗...接著才正式開始第一張，結果還真的完全不沾也不黏...
從此之後的作品都頗有架式
粉漿蛋餅真的很好吃，大推！
斷面
目前不急著做太複雜的料理，目標先掌握好煎、煮、炒、烤基本功，讓食材的熟度恰到好處，變花樣應該是在這之後的事了。
看得我的肚子都餓了起來！
回覆刪除[版主回覆10/20/2012 07:41:49]這種粉漿蛋餅不知道南部多不多？小時候的台中挺多，現在都被現成餅皮取代，我只能說：那不是蛋餅！那不是蛋餅~！
看起來真ㄉ好吃
回覆刪除[版主回覆10/20/2012 07:39:40]今天這麼早啊？我才剛洗好碗盤...
有職業水準喔
回覆刪除[版主回覆10/20/2012 08:31:30]現在先練好，如果失業就去跑警察...
我餓了~來一份~謝謝~^O^
回覆刪除[版主回覆10/22/2012 13:56:00]啊...營業時間過了
恩...看起來比第一次的好吃多了......
回覆刪除[版主回覆10/22/2012 13:58:39]還好沒有越做越回去...
在南部還是有一些小巷子裡的早餐店還是用自製粉漿製做蛋餅，這才是真的古早味，如果是連鎖早餐店賣的就是真接用餅皮去做，有時真的搞不清楚那是加蛋的蔥油餅還是蛋餅內~
回覆刪除[版主回覆10/22/2012 13:57:48]現在除了連鎖早餐店，連自家開的都屈服於現成餅皮，啊我是絕對不吃這種現成餅皮的，因為就像你說的：這不是蛋餅這不是蛋餅這不是...
魯卡轉型美食部落客～
回覆刪除[版主回覆10/22/2012 15:18:50]你要來跟我買大蛋餅嗎？
真好吃的早餐,謝啦 ~( 看圖片想像在吃 )
回覆刪除[版主回覆10/31/2012 07:51:35]不客氣啦，多看(吃)點
哈ㄏㄚ~~越來越厲害喔!!!
回覆刪除好想粗喔))) 改天去 台北時 ~口以來一份嗎 ?
老闆娘第一個動作 應該是再~~溫鍋吧! 或者說是在保養鍋~讓鍋子佈滿ㄌ潤滑的油~就會不沾不沾!
[版主回覆10/31/2012 07:57:38]別說笑了皇后，論功力...這東西我還是自己吃吃就好...
最後一句對我很有幫助，謝啦
我覺得另外一點最難的是怎麽樣讓蛋粘在餅上，火候與油的分量都很考究
回覆刪除[版主回覆10/31/2012 07:55:16]如果是粉漿蛋餅，好像沒這種問題，兩者之間超黏的...
重點是溫度，鐵鍋只要溫度夠高，就不會沾。
回覆刪除如果溫度夠高，又加上均勻的油，那就更不沾了。
自己喜歡鐵鍋勝過常見的鐵氟龍鍋，雖然比較重，但是可以做的菜色比較多，
光是簡單的炒麵，也可以有炒的有"鍋氣"，這就是鋁鍋或是鐵氟龍鍋做不到的。
[版主回覆10/31/2012 07:54:21]對於鐵氟龍等表面有塗佈的我都不敢用
只用鐵鍋跟不鏽鋼鍋，兩個都是先熱了就不沾
改用不鏽鋼炒鍋做了幾次，鑄鐵鍋煎出來的就是莫名其貓比較好吃
我決定煎蛋餅改回鑄鐵鍋...
這邊煎得比較美，那金黃的外皮啊~~
回覆刪除鑄鐵鍋使用上手是好鍋啊~~ 拿來煎牛排，做義大利麵很讚的，LOOKA加油~~
[版主回覆01/05/2013 16:24:05]現在只求打好煎、煮、烤、炒、蒸等基本功，力求每一次熟度都是剛剛好，這是逸鮮棧讓我體會到的嚕
逸鮮棧改天若有上台北，請LOOKA帶我去嚐鮮開眼界啦~~
回覆刪除[版主回覆01/09/2013 15:27:40]那有什麼問題