逸鮮棧日本料理

得到情報的隔天，我就跑去嚐鮮了！

逸鮮棧的12位師傅都出自新都里日式料理，曾經去過的大正浪漫也是，這回幫我們服務的師傅也待過三井

吃來吃去都是他們，但逸鮮棧已是我現在的最愛！

有別於一般的日式料理裝潢，逸鮮棧不用冷藏櫃擋住客人的視線


醃漬的蘿蔔、小黃瓜是不限量供應的


第一道就充滿視覺震撼：黃鯽魚薄切


肉質較Q的黃鯽魚，切到能透光的薄度最適合了！


望著自己的食物被小心調理就很開心與感激

對於自己所吃何物如有任何不了解，他們都會翻圖片給人看


鱈魚白子口感細滑，有點像腦髓的味道，但又更清爽了點


平常不容易吃到的新鮮無花果，香甜滑的口感，有點像鱈魚白子的甜味版


金石鯛，口感較Q韌、清淡


青甘魚，柔軟的口感，纖維間充滿適當的油脂，餘味繞舌三日...(我有刷牙=.=)


烤海鱺下巴


很大的烤蝦...@@，是虎蝦嗎？


海鱺與烤蝦都只加了點鹽，考驗食材的鮮度與火侯掌握

有彈性的下巴肉質，就好像雞腿肉，結實、充滿肉汁、沒什麼脂肪，大口吃最痛快！


烤大蝦烤到熟而不老，就能吃到最富彈性的蝦肉

過頭肉就縮了、也失去該有的彈性


這回再加的醃漬物是洋蔥，甜中帶有一點顛的洋蔥辣


玉米筍，烤功亦是了得，加點岩鹽，不用沾任何醬，就這麼直接吃吧


日本金目鯛握壽司，日本海域緯度較高、海水較冷，比起台灣魚類多了不少油脂

這樣的油脂被底下的壽司米充分吸收，油香油香的飯蓋上入口即化的魚肉真的很棒


當天早上才從基隆買回的鮑魚


第一口咬下的瞬間，海水的鹹味就這麼迸流開來，搭上鮑魚紮實的口感，差點當場鬼吼鬼叫


近磯魚肝


據說對於預防心血管疾病不錯...

隨著舌尖與上顎的擠壓，那濃郁又帶有一點顛苦的味道，我相信沒人在意它有啥功效的


銀鱈握壽司，經過細心的刀切再火烤，加點岩鹽，火烤與鹽味與肉質充分混合


北海道生干貝握壽司

生干貝軟滑的口感、清爽的香氣包著壽司米


牛肉捲番茄


牛肉裹著醃漬過的蕃茄，牛肉的香氣裹著醃漬的微酸，綜合蕃茄本身由內而外散發出來的甜，讓整個味道相當有層次


煎牛肉，牛肉就要厚實，搭配適當的火侯，大口咬下再配上蔬菜鮮菇，好想多來一點


那個木盒裡，滿是好吃的海膽，我想拿來當便當吃...


黑鮪魚腹握壽司

黑鮪魚腹還是有細分區塊的，過去吃到的黑鮪魚腹雖然肉質細緻，但味道總是欠缺了那麼一點，這次的油脂味好棒啊！


海膽軍艦，裡面放的海膽大概可以做半碗海膽蓋飯了


金目鯛眼湯


魚眼的膠質就不必多說了，口感當然因為膠質而美味


長度超過15公分的星鰻握壽司，光視覺就相當震撼

一樣來自較冷的日本海域，充滿油脂的星鰻有別於一般，加上鰻魚的甜，當成此餐最後的一顆握壽司非常恰當


師傅的巧思，這甜點象徵土裡新發的嫩芽


裡面滿是非常甜的草莓


烤爐...


逸鮮棧不對食材做過度的加工，師傅細膩的手工就在客人眼前展現

如果有偏好的吃法，與師傅溝通還能當場客製化

吃過幾間日本料理，現在我最愛逸鮮棧~