自家製粉漿蛋餅 & 廚事習作

該來的遲早會來，愛吃鬼總會面臨自己下廚的這一天

通常起床較早，等好吃蛋餅七點開始營業實在痛苦
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=35000&next=34972&l=f&fid=30&sc=1

那麼就從蛋餅開始吧！

首先取中筋麵粉與太白粉混合，網路上能到的混合比例從1：1 到4：1 都有

個人嘗試下來，3.5：1 最接近北科大旁蛋餅


加點蔥，然後邊加水邊攪拌，濃稠度大約比市售膠水再稀一點點


北科大蛋餅阿姨不只會在麵漿裡加蔥，也會加在生蛋裡，原因不明，依樣畫葫蘆就是了

另外還要加點鹽


打勻之後先備著


加點油到鍋內預熱，熱鍋完畢再將麵漿倒入


從"粉白"熟到"透白"即能翻面，翻好煎一下再掀起倒入蛋汁，接下來要煎到什麼熟度就看個人喜好了


拍照前先偷咬一口，呼啊~就是這個味(流淚)


Q 彈的口感也一致


之前愛跑逸鮮棧，除了好吃之外，還能欣賞師傅的好手藝，既然學了一點皮毛刀工，那麼就開始學習備料吧！

超市買的透抽


分解=>去內臟=>拔軟骨=>劃一刀去套膜=>再重劃一刀攤平

最後是這樣


一尾魚只要分解得宜，就變得很容易保存，一尾32元可以吃上六餐呢！


目前所有工作都只能依賴這把刃長10公分的水果刀，拿來對付魚果然很吃力

到底台北哪裡有賣刀啊？(吼)


雖然白蘿蔔有牙籤偷吃步去皮法，為了練習刀工，還是用小刀好


芋頭也是用小刀轉一圈去皮


我發現這些準備工作超有趣的啊啊啊！

看來可以持續玩下去了

自覺食量評量

標題是呼應舊文的"自覺努力量表"篇，該篇主講如何利用當下的感受來判斷心跳率，文章網址如下：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=19456

這篇談的是憑藉一些感受來判斷是否進食過量，是我個人綜合一些相關知識的推論，自覺挺好用的。

在這之前，先來談談血糖：

血液裡的葡萄糖濃度左右了我們的部分感覺，像是：血糖低會感覺飢餓、飯後升高的血糖導致飽足感與睡意、...

雖然有一說是飯後血液集中在消化器官而導致大腦缺血想睡，不過還有一個原因是腦內的Orexin A與Orexin B(合稱食慾素)的作用。

食慾素控制食慾、也影響睡意，其對於葡萄糖相當敏感，飯後上升的葡萄糖會導致食慾素被抑制、睡意升高。

以上是簡單的提要。

該如何評估進食是否過量？我用飯後的睡意來評估。

講求效率的生活導致進食過快，往往在血糖上升前吃進過多食物，待血糖升高到出現飽足感已經吃下過多熱量；

真正的七、八分飽大約是吃完的當下"雖然沒有飽足感，但也不感覺餓"，約莫20-30分鐘左右，飽足感才會出現。

所以我會放慢進食速度，盡量以"筷"就口，避免以"碗"就口，即使吃到最後一粒米亦是如此，如此便不至於囫圇吞棗。

接著：

如果吃飽出現濃濃的睡意，代表分量攝取過多(至少澱粉類吃太多)，下一餐開始循序減量，直到飯後即使想睡都只需十分鐘，然後記住那個分量。

順帶一提：如果把市售便當的飯倒入家中的吃飯碗，你會發現那個分量很驚人！

結束本篇之前，順便提一下曾經談過以澱粉為主食的國家有個惡性循環：

若攝入的澱粉(醣類)超過肌肉與肝臟的儲存量，剩餘的就被做成三酸甘油脂，利用LDL(低密度脂蛋白)將這些東西透過血液送進脂肪(造成肥胖)，

這些在血液排隊等待進入脂肪的東西多了，體檢報告就出現紅字，大約是說些血脂或膽固醇太高之類的，之後又企圖藉由多攝取富含高密度膽固醇的食物，讓這些東西從血管搬回肝臟，眼不見為淨，

最後積在肝的脂肪多了、肝硬化的風險跟著高了、另外肝癌與又與肝硬化脫不了關係...

肝病最終成了亞洲地區的一種通病...

詳細請看前文：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=41900&prev=41928&next=41879&l=f&fid=7

雪梨大學的Dr. Markus Seibel 曾說：現代醫學很多是在治療風險，而非症狀。例如醫生企圖以降低LDL來"預防"心臟病發作。但是只依賴數字來預測健康結果要很小心，他進一步說：我們離實際的疾病越遠，就越難預測在某個特定的病人身上將會發生什麼事。