陽光點點手工布丁

從小道消息得知有好吃的手工布丁，照著電話打過去

嗯哼，世界真是小，講了半天發現是插畫家阿文的老婆~小粉絲，難怪聲音這麼熟悉...

說起小粉絲，讓我們這一群印象最深刻的就是她燒的一手好菜

只要開口約吃，我們都只要小粉絲親自下廚，上館子就low掉了...

插畫家阿文是誰？部落格左邊欄位有超連結


認識的就好說啦，要求去她家取貨，順便看製作過程

上面的點點不是髒污，是香草豆莢磨成的顆粒


瓶底還能看到更多


焦糖也是自己煮的，恰到好處的焦糖就像這樣：甜而不膩又帶有一絲絲苦味兒


糖煮得好不好可以看顏色，不同甜味有不同色澤


每挖一匙，焦糖就往凹處流一點點(廢話)，吃到最後，每一口都有恰到好處的焦糖


由於正在消化訂單，我便不安分的拿起相機四處張望

雞蛋只用石安牧場產的，色澤就是這樣

石安的雞蛋有多好吃？7-11關東煮放的就是石安玉子，即使久煮都還能有濃濃的蛋香，更何況小粉絲的巧手烹調


馬達加斯加的香草豆莢：由於不是摻有化學合成的香草粉，布丁的香氣可以直接感受到就是那植物的香味


精選用料當然還得搭上好手藝，當天吃到的NG品，竟然只是布丁裡頭有"一顆"氣泡

出貨相當嚴謹又龜毛的小粉絲，造就不一樣的好吃布丁


包裝一點也不含糊的手工布丁，一樣有營養標示與保存期限，名稱陽光點點則是與小孩暱稱有關

第一張照片有電話，喜歡布丁、嘴巴挑剔的，真的應該要試試看~

嵐山日本料理

嵐山日本料理是原本兼六園經理開的，不過最近聽說好像股東問題已經離開

不過口味還是相當不錯，畢竟食客對於內部發生什麼並不是很有興趣，東西好吃最要緊


嵐山為日本一處地名


前菜的土豆、與


醃漬蘿蔔都非常不錯，另招待的泡菜與花生小魚口感就稍嫌普通


六點逸品前菜


裡面就屬這鮑魚最讓我失望，還算新鮮，但沒有什麼太多的味道


五點逸品前菜，最右邊的是甜菜根

鳳螺、鴨胸、甜菜根口味都屬上乘


右邊的多卵魚調理的相當棒，沒有一處過焦的


鴨胸肥瘦比例剛好，口感大概就是一層淡淡的油香裹著細滑的瘦肉


综合生魚片，牡丹蝦就不用說了，只要新鮮口感鐵定甜

左上是黑鮪魚腹，有如冰淇淋般細滑的口感，纖維間帶有些些的魚油，滑順的口感令人印象深刻

下方的海鱺也很不錯

曾經以為生魚片只是把魚肉切開就好，後來發現不同厚度、如何按照紋理特性切，口感會差很多

好像口感較濃的鮭魚，切太厚就很容易膩


杯子裡的生蠔，光看就覺得很漂亮


鹽烤雪場蟹，口感完全不會輸給以此料理自豪的三井


三陸半島小鮑南瓜茶碗蒸

這鮑魚就比前菜的好多了，上面擺著"釋迦花椰菜"，口感有點甜甜，小朋友也會喜歡的味道


下方滑嫩的豆腐，與蟹肉幾乎可以爭搶當主角了


甜柿牛肉山賊捲，用的是牛肉片包裹甜柿，肉質的甜與甜柿竟有相互輝映的感覺


右邊是慈菇~


大概5、6分熟的牛肉串，油香油香的


上方的牛肉串比起下方較貴的和牛，我反而喜歡上方的肉串

和牛肉質太過入口即化，少了些吃牛肉的什麼，對我來說啦...


慈菇另一面，口感相當特殊，我不怎麼懂形容，但我覺得拿來當主菜都可以


四人的湯煮成一鍋


所以相當豐富，可愛的小蘿蔔


轟隆隆...蟹腳、魚肉、野菜...滿滿的


烤明蝦，口感雖與生的牡丹蝦迥異，但讓人無法只選一種吃！


肉質雖然不錯，但蝦蛄殼多肉少，實在有點可惜


戰車龍蝦與帆立貝鐵板燒啦！

菜單是這麼寫，但上面是烤干貝啊@@

表面微焦的干貝，仍含有相當的水分，跟我媽煎的差不多哦！

龍蝦肉仍沾著殼，可見沒有調理過頭、過乾...


最後吃不下的櫻花蝦荷葉蒸飯


比目魚緣側與鰻魚握壽司

兩者油脂都不少，口感自然一級棒


比較貴的套餐就是比較大片而已


蝦膏與蟹腳肉握壽司，我對於這樣的組合實在不怎麼懂欣賞...


甜點


嵐山吃一頓下來相當飽足，水準可以說是非常棒

尤其接近常溫的生魚片還能如此高水準，實在不簡單！

一餐吃下來的價錢，硬是比起台北同等級低了800元左右，大推薦！

越動越胖？越吃越餓？ 聰明烤掉脂肪！

最近幾位參加Never Stop的朋友，不約而同抱怨成績雖然進步，卻止不住發胖...

運動員的訓練與塑身、瘦身差別就在：

運動員試圖用"最少的能量"榨出最大的動力，並維持一段時間

而減肥是企圖"做最少的活"消耗最多的能量，盡量縮在短時間

例如天天練習長跑雖會讓成績進步，但卻也敎會身體如何大量儲存脂肪與快速動用能量

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這次我從能量系統來切入主題

我們身體有兩大能量系統：醣類與脂肪

用烤肉當例子吧！醣類就像火種、脂肪就像木炭

通常我們利用火種易起火的特性，藉以引燃木炭，然後就能有好長一段時間的炭火

運動最先動用的能量來源是肌酸(大約15秒內耗盡)與肝醣，當運動持續一段時間(通常超過20分鐘)，才開始以脂肪能量系統為主

就像木炭，脂肪雖提供較多的能量，但引燃過程卻相當緩慢。當運動一劇烈，脂肪能量系統很快就應變不及，此時醣類的使用比例反而因此提高

PS：脂肪供能不及，肝醣又不足，就容易發生蛋白質流失的問題(藉著消耗蛋白質(肌肉)以供應能量)

一般來說，強度在最大心跳率55-72%的運動使用脂肪比例最高，你會發現這樣的運動意外的輕鬆！

但脂肪在高強度運動中，提供能量比例雖少，但總的算起來還是有可能蠻多

總消耗100卡的運動，如果50%來自脂肪，也有50卡

總耗能60卡的運動，即使80%來自脂肪，也只有48卡

又好像首富1%的資產都強過我100%的資產

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不過只計算運動當下消耗是不夠的！一次運動能消耗多少？一天又能有多少時間讓我們"浪費"在運動上？

以中低強度的運動，持續45-60分鐘算是比較老式的方法；只計算運動當下消耗的方法

高強度的運動 (這邊指超過最大心跳率72%)，幾乎以肝醣為主要能源，就好像短時間要把肉烤好，只好拿一堆火種直接烤肉

如此高強度活動會教育我們的肌肉必須儲存更多的肝醣

糟糕的是我們的日常生活充滿碳水化合物的食物，像米飯就是

如果只是肌肉肝醣儲存量增加倒還好，但現在我們常會過量攝取...

一旦肌肉肝醣存量滿了，便會存在肝臟，肝臟也堆滿的話，便會轉化成三酸甘油脂存在脂肪裡

如碳水化合物一下吃太多、或太快，將導致血糖迅速上升，於是胰島素作用以降低血糖

驟降的血糖又會產生饑餓感，像是蛋糕、麵條...這類好消化的澱粉，就很容易吃完馬上又餓

而且一旦胰島素作用，脂肪就會減少消耗！

胰島素算是一種指標，它升高表示：這邊好多火種用不完，別管木炭，直接用成堆的火種烤肉吧！

而我常說的20分鐘間歇運動，強度雖高，但20分鐘還不至於消耗過劇、連帶引發身體對醣類的渴求

但這20分鐘已讓火種引燃了木炭，往後的6小時、甚至13小時，身體都維持在較高的心跳率，稍有活動就差不多落在迷人的55-60%區間

因阻力訓練而增加的肌肉量，又正好幫助我們儲存肝醣，肌肉把能量都吃了，哪來多餘的轉成脂肪呢？

但前面的PS有提到，不正確的運動會導致蛋白質流失，肌肉量減少當然更容易堆積脂肪

像是運動員般，反覆琢磨某些技巧能讓表現精進，但要短時間雕塑身材，比較像做"事倍功半"的活

兩者在某種程度開始會出現分水嶺、訓練法甚至可能衝突，選定方法後，搭配飲食效果才會好

所以我才說減肥要用"騙"的

http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=41107&prev=41140&next=40882&l=f&fid=7

天秤的兩端：降了脂肪肥了肝

眼不見為淨！這正是我們做完檢查常採取的行動

像是血液裡的膽固醇、三酸甘油脂過高，便想讓它們從血管內消失

吃藥的吃藥，不想吃藥的吃保健食品

聽說HDL可以幫忙降這些，以後只要什麼能升高HDL便超量的吃

最後乾淨了血液、卻肥了肝...

這就是我們老說LDL(低密度脂蛋白)是壞人、HDL(高密度脂蛋白)是好人的惡果！

因為LDL 老是把膽固醇從肝臟送到血液，HDL 負責把血液裡的膽固醇弄不見(送回肝臟)

LDL 與HDL 都是我們身體製造出來的，各有用處，實在不應分好壞

以下我用造成肥胖常被低估的碳水化合物說明：

當消化完，葡萄糖會被堆成肝醣存在肌肉裡，肌肉堆滿換堆肝臟

當肝臟也堆滿時，過剩的就被做成三酸甘油脂存進脂肪裡

當肝臟的肝醣容量滿載，肝臟便利用LDL將膽固醇這類脂質搬出肝臟，進入血管，送到皮下脂肪儲存

PS：甘油與脂肪酸共同構成三酸甘油脂

高碳水化合物(高澱粉)、高脂飲食不斷讓肝臟存量破表

於是肝臟不斷把過剩的以三酸甘油脂形式請LDL搬出，搬去脂肪那邊

如果碰巧血管有發炎反應，載著膽固醇的LDL 就很容易被卡住

血液檢查就會告訴你：血管公路大塞車...

好啦，用盡一切方法升高HDL，因為HDL會把血液中的三酸甘油脂，連同LDL一起帶走

搬去哪？當然搬回肝臟！

過剩的拋出去都來不及，全數又被HDL搬回來！

這些過剩的脂質就這樣積在肝臟丟不掉，久了便被檢出脂肪肝

脂肪肝的人出現肝硬化的機率比正常人高許多，肝硬化者罹患肝癌機率又更高...

這樣，LDL 真的壞嗎？HDL 又好到哪裡？

所以該怎麼降低血液裡的膽固醇與三酸甘油脂才不會同時促成脂肪肝？

當然

首先要離開高碳水化合物(聽聞不少人菜不用吃多，就是米飯一定要多)、高脂飲食

其次是肝臟搬出來的東西要想辦法消耗掉，而我指的當然是運動

脂肪酸提供運動能量被消耗完就不會留在血液裡、更不會存進脂肪裡

還有，送到皮下的膽固醇，經過紫外線照射會形成維生素D，維生素D能幫助鈣的吸收，避免骨質疏鬆

所以，降血液裡的膽固醇不外乎少吃、與消耗，消耗的方法除了透過運動，不妨適量的曬曬太陽

別老是防曬、防曬、躲太陽，像個見不得太陽的吸血鬼

女性荷爾蒙罩妳半輩子，停經後呢？

有數據指出，女性壽命雖然較長，但拖著病體苟延殘喘的時日比男性更長

哪類運動才能有效降低膽固醇

有關膽固醇的重要性：

皮膚裡的膽固醇經紫外線照射，可轉變成重要的維生素D

膽固醇亦可幫助碳水化合物的代謝作用、

膽固醇也是構成各種膜與男女性荷爾蒙的必備要素、

適量的膽固醇是重要的！

膽固醇不溶於水(血液)，輸送他們需要載體，這些載體就是我們常聽說的：乳糜微粒、VLDL、LDL、HDL...等，這些載體讓油能溶於水

VLDL：極低密度脂蛋白

LDL：低密度脂蛋白

HDL：高密度脂蛋白

同樣都含油脂，所以輸送膽固醇的載體與必需脂肪酸的載體是相同的

LDL 負責把東西從肝臟搬到血管；HDL 負責把東西收回肝臟代謝，包含過剩的LDL

我們最害怕的是低密度脂蛋白膽固醇太高。因為當血管發生發炎反應時，低密度脂蛋白膽固醇就容易在該處形成斑塊沉積，沉積多了就塞了

所以當我們被告知要降低膽固醇時，主要就是針對低密度脂蛋白膽固醇

我們可以利用其載體性質，利用降低脂肪的方法為之

首先，膽固醇吃多了本身並不會讓膽固醇水平改變多少，我們身體自有一套平衡機制

但澱粉、油脂攝食過量就可怕了！肝臟可以儲存肝醣，無法儲存脂質，所以肝醣存量滿了之後，過剩的會被合成三酸甘油脂往血液送，經由血液送往脂肪儲存，此時輸送脂質的載體是低密度脂蛋白，乘客(脂質)多了，班車(LDL)自然要增加！

一般的食物高膽固醇通常伴隨高脂肪，這也是為什麼我讚揚蛋黃的原因，它含優質膽固醇、脂肪卻不高

要降膽固醇，首先要離開高脂的飲食生活，另外充分利用我剛說的載體性質：

什麼時候多叫車？當然就是乘客多時；

乘客何時多？當身體開始大量號招脂肪酸時；

何時開始號招脂肪酸？當然就是運動時！

但間歇有氧、阻力訓練這些都不對，它們只會消耗大量的肝醣，並促使你的大腦找尋、攝入更多醣類，時間拉太長還會不小心流失蛋白質(脂肪酸能量系統來不及供應)

當中低強度(最大心跳率60%左右)的運動持續20分鐘以上，脂肪酸開始成為有氧代謝路徑的主要燃料

我的建議是每週三次、每次20~45分鐘左右、心跳保持在最大心跳率60~70%左右的中低強度心肺有氧

成功麵食館

2011/12/18 更新：成功麵食館已結束營業

中和的成功路與秀朗路三段交會處，有這麼一家"成功麵食館"

他現在是我心目中極好吃的牛肉麵！

PS：曾介紹過好吃的老董牛肉細粉，不知是否擴張企圖心太強、太快？以致於疏忽了原有的水平

半年前再光顧已吃不到過去口味，一整個鹹過頭，加上時有時無的發票，我決定不再賭運氣


成功麵食館小菜我最愛土豆與豬耳

這土豆並未蒸到軟爛，而是結實飽滿，蠻合我胃口


厚薄適中的豬耳，滷的時間恰恰好，從外頭嫩到軟骨接觸面，軟骨依然保有那麼一點脆與彈性

外夠軟、內夠Q，好棒！

PS：最近吃過幾家軟骨都快化掉的豬耳，嚇到我了@@


以下價位與菜色：


用的是我最愛的牛腩，正因愛吃牛腩，所以我的牛肉麵推文鮮少出現帶筋切片牛肉


麵有照片中的細麵、一般(扁麵條)、與家常(更寬、較有彈性的麵條)


這牛肉真不是我在講...

一般要吃到夠軟嫩的牛肉麵並不難，只要慢火久燉就不會硬到哪

只是久燉的過程往往讓牛肉的美味流失，如未與湯同時入口，可能只是嚼著一口軟嫩而無味的肉

而保有肉味的，肉質常常不夠爛

成功麵食館的牛肉絕對夠軟嫩，在口中化開的瞬間，期待的牛味也隨之溢散

是先以大火快炒(煎?)過，把肉汁封住再小火慢燉嗎？

總之絕對是口感與風味兼具的極佳口感


橘色招牌應該不難認，千萬別就這麼經過，牛肉麵來一碗吧！

狠蝦

前陣子咖啡豆發現公館有間"狠蝦"：蝦子料理吃到飽，問我想不想試試？

人稱"蝦見愁"的我，這問題等於白問！


價位：


幾乎都是蝦的料理，採點單制

每一份大約六隻蝦，當然也有少許非蝦類料理


沒有標價的飲料也是可無限續點，但一杯換一杯


很可口的洋蔥，順帶一提：洋蔥有很好的降膽固醇效果

我虧咖啡豆：你應該只是因為喜歡而點洋蔥吧？應該不是因為降膽固醇功效...


芥末蝦球：用大顆蝦仁炸出來的東西，各家口味應該都差不多就那個樣


月亮蝦餅：不夠酥的餅皮，多數泰式料理做的更好吃


這道我忘記名稱，容我待會做個總結


胡椒蝦


沉甕底的蝦只好靠10倍變焦來拍


這道我也不記得

但以上這類烘烤的料理並沒有讓我很喜歡

仔細看就能發現蝦肉收縮過多，蝦肉與殼間的空隙相當大，蝦肉明顯因為烤過頭而太老、太乾

從蝦肉並沒有椒鹽、蒜泥...等佐料的口感判斷：應該是為了時效而以大火伺候，導致蝦肉太老、也不入味


下面這道開始就能點了，大概都是蒸、炒類


樹子蒸蝦：蝦的甜味掌握得還不錯


鮮蝦粉絲煲：蝦肉鮮甜、粉絲彈牙，很好！


香蒜鮮奶蝦


另外出我意料之外的是這花雕雞火鍋，雞肉全是雞腿肉，大鮮甜！點一鍋來吃絕對不掃興


鳳梨蝦球，咦？


法式起司烘蛋，咦？？


這些完全沒蝦的料理不斷被端上桌，負責點菜的我也被咖啡豆投以輕蔑的眼光

可是我都沒點這些啊，更何況還有好多道我都沒拍，當天桌子一整個爆炸滿

我問服務生：我們有點這個、那個...嗎？

服務生：有啊，你們菜單上有這個跟那個哦！從第一輪點菜開始就有！

即使沒點餐，料理還是一直來

桌面空空的隔壁桌終於忍不住了

"請問我們一直送單，料理怎麼還不來？".................