逸鮮棧的陀螺全餐(黑鮪魚全餐)

很高興聽說才開幕一年多的逸鮮棧已經紅到海外，還沒試過的饕客真的要快，位置越來越難搶...
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42083&prev=42131&next=42024

還記得那迷人的小鯛握壽司嗎？
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42270&prev=42318&next=42211

不管愛不愛日式生食，一定要嚐過他們的醃漬蔬果 (他們除了壽司餐、還有水果餐、也能指定熟食)

醃漬小番茄、與桃子是我的最愛


這次逸鮮棧來電，說是搶到東港最棒的黑鮪魚，目前湊滿多種部位推出黑鮪魚全餐

高檔魚肉不是只有這邊有，但即使生魚片，肉的厚薄、切的方向...都攸關口感的好壞

好的食材不是人人懂的對待，謝天謝地謝謝小林師傅！


水果餐也是該店招牌，挑選水果與漁獲同樣嚴謹，如此品質做成蔬果沙拉自然是一番享受

終於，也有這麼一間店不把水果當成敷衍的收尾


黑鮪魚各部，包含赤身、中腹、大肚...等


均勻分布、閃亮亮的油花


下圖第一道是赤身，分布於背部較無油脂的區域，富含鐵質、因omega-3含量高，有助於降低膽固醇與體脂肪、抑制發炎反應...

記不記得我們討論過omega-3？
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=22891&prev=-1&next=22797

別看這麼兩小塊，小林師傅去掉不少不整齊、口感不一致的邊才得到這兩塊

吃起來像牛肉般紮實，小林師傅說裡面有條筋，吞不下去可以吐出來很正常

開玩笑，這種東西又不是隨邊都能吃到，吃進去別想我吐出來，但說實在的，並不難入喉而且極好吃！


鮪魚中腹肉，油脂與瘦肉分布大約各佔一半，每口都有油脂包裹著

只要生長在寒帶的動植物，油脂幾乎都是好油，包含活動於低溫水域的魚類

這種油在低溫不凝固，常溫幾乎化成液狀，口腔的溫度自然讓油質光是含著都入口即化


蕃茄、酸梅...等醃漬物種類繁多，盤子空了就補


鮪魚三色丼，選用赤身、中腹、大肚薄切，說真的，我常看師傅薄切看到發呆，功力真是了得

以醬汁現場醃漬


有的經過灸燒，灸燒的過程，冒出來的不只是油脂、還有香氣


經灸燒化開的魚油，讓醋飯成了魚油拌飯，光是這樣不管多大碗都能吃下肚，更何況上頭還有精選三色魚肉


海瓜子


新鮮的海瓜子與海帶、蕈類一起做成的涼拌，海瓜子顆顆肥嫩多汁


店內不反對拍照，但希望有看到我呼籲的朋友，拍照請關閃光燈

不要以為只是捏壽司，他們都相當專注處理你要吃的食物，經不起嚇

隔壁客人頻頻閃光，好幾次嚇到可憐的小林師傅，拜託，為了自己要吃的食物，請關閃光燈！

更何況生魚片刀如此鋒利大家不是不知道...


醬烤鮪魚下巴肉


為了咬合，下巴當然是鮪魚最強壯的部位之一，肉質多汁而紮實，就像是雞腿肉那般多汁


醬汁香而不搶味，因燒烤而流竄的油脂，被醬燒的外皮緊緊封著，一口咬下真的會噴汁！


醃漬洋蔥，酸酸甜甜的


紅燒鮪魚頭骨皮油


大蔥、蕈類正好解紅燒的油，但相信我，你會愛上那油膩！


此部位充滿膠質，隨便撥開都會牽絲


黏滑帶勁的膠質口感，我想不出比紅燒更適合的調理方式了


鮪魚赤身鐵火卷


鮪魚肚肉泥蔥花卷，這個真是要推薦一下，中間捲的是鮪魚皮油，冰淇淋口感似的，香滑順口！


清除口中氣味的檸檬冰沙，其實我比較想要檸檬汁就好，不要冰@@


下圖是別人的壽司餐食材

三大連鎖迴轉壽司最便宜、最囂張的那家實在是...算了，但只要你吃得起那家，就吃得起逸鮮棧！


海帶芽清湯


水果，就像前面說的，總算有一家餐廳不拿水果當蛇尾接虎頭


下次用餐前一定要先說：我不吃冰的東西@@


據說逸鮮棧已經跟東港魚商達城秘密協定，近期常有高品質鮪魚輸入，嗜吃鮪魚的，記得來上一份全餐

肌力、爆發力、肌耐力；扭力、馬力、續航力

曾有人指責心急於跑步成績的朋友："妳不應該練肌肉，該練的是肌力"

或許沒搞清楚什麼是肌力，不然這樣的建議蠻令人詫異...

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肌力(Musclar Strength)：一個重複次數能負擔的最大負荷，也就是一次最重能舉起(推、拉...)多少重量

肌力是指肌肉收縮的力，透過以關節為支點，骨骼為力臂與抗力臂，能產生的最大力矩

看不懂的可以參考前文：http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=37599&prev=37914&next=37416&l=f&fid=7

爆發力(Musclar Power)：(施力×位移)/時間=施力×(位移/時間)=施力×速度

所以爆發力大小有關乎施力、以及作用的速度。施力不大，速度夠快也能產生足夠的爆發力

肌耐力(Musclar Endurance)：在特定負荷下，能持續多少時間或次數

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扭力：其實應該說是扭矩，也就是產生圓周運動的力矩大小，定義為任意半徑、以及作用其上的垂直分力之乘積

馬力：一匹馬在規定時間內把特定重量拉動多少距離，也就是上述(施力×位移)/時間=施力×(位移/時間)=施力×速度

續航力：填充一次燃料(能量)於特定負荷(條件)下能行駛的最長距離，對比於肌耐力，身體耗竭的燃料或許是肌酸、或許是肝醣，視運動種類來判斷

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所以，

肌力與扭力都是指力矩。不過肌力特別指單次負荷的最大值

爆發力與馬力皆為功率(單位時間內做功多少)

這些就是些基本物理量，用在不同地方有不同名稱，就好像有人在公司用英文名，回家用的是小名，但指的都是同一人

肌力、爆發力、肌耐力之間並沒有特別大的關連，重要性則視訓練目的而定。

說明：節食與過量運動常導致減重"失敗"

什麼時候開始存錢？

當收入減少而支出不變，當然省吃儉用

或是

準備有大筆支出(買車買房...)，當然也開始縮衣節食

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只要把儲蓄的金錢換成脂肪、收入減少改為節食、大筆支出當成劇量運動

這樣就能明白為什麼瘦得慢、或反而變重

進食減少，代謝會變慢，成效因此不彰，一旦進食身體便努力吸收

像是長距離單車運動、馬拉松、長泳...等，這些需要大把能量支出的行為，也會促使能量的囤積

一些長距離運動選手，確實是會透過激烈的長時間訓練，教育身體儲存更多的肝醣、體脂肪

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上述兩項行為與體型雕塑或減脂已經沒什麼關聯了，卻是任職教練遇到最多減重失敗的族群

減脂的方法過去則是提過相當多，有興趣可以翻閱前文

正好有篇網誌提到運動員體型，仔細看看長距離項目的運動員，他們體重或許輕，但體脂肪就不見得低

優秀的長距離運動員，脂肪最低應該是剛完成該項運動後的那幾小時...

http://news.gamme.com.tw/archives/64574

逸鮮棧日本料理~2

上回提過讓我、以及許多饕客一吃就愛上的"逸鮮站"

http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42083&prev=42131&next=42024

外觀是這樣的：


山葵都是現磨~


才22歲就有將近7年壽司檯經驗的小林師傅，22歲那年我還不知道"社會"是什麼咧=.=


去皮的番茄，搭配胡麻醬竟是如此可口


又滑又好吃，滑得我一夾起就掉，好吃到撿起來趁沒人看見又塞進嘴裡...


別人點的壽司餐，壽司餐選用當季魚類，價錢實惠但口味完全不打折

算起來甚至比爆量連鎖的迴轉壽司便宜，但無敵好吃是沒得比的！


黃鯽魚薄切捲紫蘇花，紫蘇花可吃，香氣更勝紫蘇葉~


印魚生魚片，印魚口感較清爽，肉質較有彈性


印魚因身上的戳印而得名


尖梭生魚片：初春的北海道溫度仍低，肉質偏油，適合灸燒

師傅將外皮烤的酥脆，烤過的油脂封在酥脆的魚皮下，藏在皮肉之間，有種吃三明治的神奇口感

烤海螺，看色澤就知烤得剛好，這東西真的讓人上癮，再來杯清酒更棒啊


甜菜根...等漬物，只要吃完就會再補，而且種類豐富不重複(除非要求)


鮭魚卵握壽司？

鮭魚卵並不鹹，上頭的手磨山葵有如畫龍點睛


鹽烤尖梭，吃這種東西總覺得檸檬是多餘的...


好不好吃？請看肉質，事實上那個檸檬我真的沒用上，這原味不容許其他摻雜啊...


烤馬鈴薯：澱粉的特殊甜味咀嚼幾下便不安分的蔓延，此時外皮巧妙的讓速度稍稍收斂了些


漬物又換了


明蝦蛋黃煮，基本上這道我沒特別喜歡，煮物味道太過...有點微妙，我不會講


或許我比較愛讓明蝦的味道當主角吧


下方有整塊山藥，口感細滑清爽


龍貓公車蝦握壽司，"龍貓公"是我亂加的...

車蝦(明蝦)經水燙熟、再冰鎮、去沙囊...(順序不是很記得)，整個手續出乎意料的繁瑣@@


師傅正為台灣小鯛去骨(拔毛？)，再用熱水將魚肉燙過、再以布吸水、再...再...我都記不起來了

每一小片魚肉都是師傅的一大工程...


最後完成的小鯛握壽司，這樣美味的口感，難怪小林師傅要如此大費周章，值得！值得！


真鱈握壽司：真真正正入口即化的口感，刷一點醬油就這麼入口，魚肉真的會滲進米飯融為一體，魚的油加飯的甜，真棒！


鮭魚親子握壽司，肉選魚腹肉，一直以為鮭魚口感都差不了多少，現在他們讓我變得挑嘴...


加價好物：海膽，刻意拍這張是說明此乃不加明礬的超鮮好物

明礬主要讓海膽成形，平常吃的都有加，不成形的部份為未添加的證明


看看~


雖忍不住一口塞，但我仍用心感受其氣味在舌上沁開，再慢慢吸入一口氣，讓那味道在口腔與鼻腔間流轉


星鰻握壽司，以甜味為主的星鰻作結尾真是太棒了！


湯~


最後的甜點絲毫不含糊，因為逸鮮棧也提供水果餐，就是每道料理都有水果入菜的餐點

所以他們挑選水果就像挑選漁獲一般嚴苛！


別人訂的河豚膘，光小條的就比我今天的餐食貴

喜歡什麼食材，只要提前預訂，他們幾乎都能找到來源，用最棒的方式料理


這就是他們南征北討的採買車，除了一些需要熟成的魚肉，桌上食材常常是它早上運回來的


相當用心且實惠的一家店，除了有固定價格的套餐，也能指定金額、指定食材

喜好日本料理者絕對不容錯過！

再論中西醫的不同，以修車為例

曾講過中西醫的不同之處

http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=37389

都是一門科學；方法不同的科學

我不喜歡少數西醫聽聞中醫就嗤之以鼻

也不喜歡

中醫常把西醫沒治好的病被他搞定之類掛嘴邊

未經了解就否定是不夠聰明，在戰場上叫做輕敵

前文拿肝指數為例，但也不是大家都有興趣看例子裡的專有名詞

這次以修車為例，描述雖不是那麼精確，但希望看起來更簡單

PS：我想人車最大的不同，就是車子沒有自癒能力 (人有免疫系統、細胞會死亡、會新生)

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車主抱怨車子開不直，於是來到西醫修車廠

西醫拆下所有零件，

包含螺絲的螺牙、拉桿孔對孔距離、車胎內外磨耗程度、...一項一項拿起量具精密測量

對照原廠數據，發現方向機柱某零件耗損，換上相關新品果然順利定位成功

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另一位遇到相同問題的車主來到中醫修車廠

中醫要求車主開一小段來瞧瞧

每次方向盤回正時，輪胎動作總有延遲、甚至回不了原位

但根據行車沒有不正常抖動或異音，判斷問題應該不在避震器腳、或懸吊臂出現虛位

問題可能出在方向機柱內部

不管機柱裡面壞什麼，既然有零件損壞，代表承受相同條件的其它應該也壽命將近

整個總成全換，車子也修好了

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西醫的好處是快速、有規範、可整理成標準程序...

但原廠不可能給足所有數據...

拿一支拉桿來說好了，孔對孔的距離正確，不代表零件沒變形，因為金屬的彎折會伴隨著延展

有可能變形後，兩孔距離保持不變，但零件既然變形，代表結構剛性已經不再

如果形狀複雜的零件，更難所有數據都能得到、原廠也不見得有提供

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中醫看起來很神奇，還沒拆就先知道問題，感覺有點像算命...

但缺少量測儀器的中醫，真的每位醫者感官都足夠靈敏、經驗充足？

又如果明顯是單純車窗被砸破，何不簡單換片玻璃就好？卻堅持要做整片門的大修？