逸鮮棧的陀螺全餐(黑鮪魚全餐)

很高興聽說才開幕一年多的逸鮮棧已經紅到海外，還沒試過的饕客真的要快，位置越來越難搶...
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42083&prev=42131&next=42024

還記得那迷人的小鯛握壽司嗎？
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42270&prev=42318&next=42211

不管愛不愛日式生食，一定要嚐過他們的醃漬蔬果 (他們除了壽司餐、還有水果餐、也能指定熟食)

醃漬小番茄、與桃子是我的最愛


這次逸鮮棧來電，說是搶到東港最棒的黑鮪魚，目前湊滿多種部位推出黑鮪魚全餐

高檔魚肉不是只有這邊有，但即使生魚片，肉的厚薄、切的方向...都攸關口感的好壞

好的食材不是人人懂的對待，謝天謝地謝謝小林師傅！


水果餐也是該店招牌，挑選水果與漁獲同樣嚴謹，如此品質做成蔬果沙拉自然是一番享受

終於，也有這麼一間店不把水果當成敷衍的收尾


黑鮪魚各部，包含赤身、中腹、大肚...等


均勻分布、閃亮亮的油花


下圖第一道是赤身，分布於背部較無油脂的區域，富含鐵質、因omega-3含量高，有助於降低膽固醇與體脂肪、抑制發炎反應...

記不記得我們討論過omega-3？
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=22891&prev=-1&next=22797

別看這麼兩小塊，小林師傅去掉不少不整齊、口感不一致的邊才得到這兩塊

吃起來像牛肉般紮實，小林師傅說裡面有條筋，吞不下去可以吐出來很正常

開玩笑，這種東西又不是隨邊都能吃到，吃進去別想我吐出來，但說實在的，並不難入喉而且極好吃！


鮪魚中腹肉，油脂與瘦肉分布大約各佔一半，每口都有油脂包裹著

只要生長在寒帶的動植物，油脂幾乎都是好油，包含活動於低溫水域的魚類

這種油在低溫不凝固，常溫幾乎化成液狀，口腔的溫度自然讓油質光是含著都入口即化


蕃茄、酸梅...等醃漬物種類繁多，盤子空了就補


鮪魚三色丼，選用赤身、中腹、大肚薄切，說真的，我常看師傅薄切看到發呆，功力真是了得

以醬汁現場醃漬


有的經過灸燒，灸燒的過程，冒出來的不只是油脂、還有香氣


經灸燒化開的魚油，讓醋飯成了魚油拌飯，光是這樣不管多大碗都能吃下肚，更何況上頭還有精選三色魚肉


海瓜子


新鮮的海瓜子與海帶、蕈類一起做成的涼拌，海瓜子顆顆肥嫩多汁


店內不反對拍照，但希望有看到我呼籲的朋友，拍照請關閃光燈

不要以為只是捏壽司，他們都相當專注處理你要吃的食物，經不起嚇

隔壁客人頻頻閃光，好幾次嚇到可憐的小林師傅，拜託，為了自己要吃的食物，請關閃光燈！

更何況生魚片刀如此鋒利大家不是不知道...


醬烤鮪魚下巴肉


為了咬合，下巴當然是鮪魚最強壯的部位之一，肉質多汁而紮實，就像是雞腿肉那般多汁


醬汁香而不搶味，因燒烤而流竄的油脂，被醬燒的外皮緊緊封著，一口咬下真的會噴汁！


醃漬洋蔥，酸酸甜甜的


紅燒鮪魚頭骨皮油


大蔥、蕈類正好解紅燒的油，但相信我，你會愛上那油膩！


此部位充滿膠質，隨便撥開都會牽絲


黏滑帶勁的膠質口感，我想不出比紅燒更適合的調理方式了


鮪魚赤身鐵火卷


鮪魚肚肉泥蔥花卷，這個真是要推薦一下，中間捲的是鮪魚皮油，冰淇淋口感似的，香滑順口！


清除口中氣味的檸檬冰沙，其實我比較想要檸檬汁就好，不要冰@@


下圖是別人的壽司餐食材

三大連鎖迴轉壽司最便宜、最囂張的那家實在是...算了，但只要你吃得起那家，就吃得起逸鮮棧！


海帶芽清湯


水果，就像前面說的，總算有一家餐廳不拿水果當蛇尾接虎頭


下次用餐前一定要先說：我不吃冰的東西@@


據說逸鮮棧已經跟東港魚商達城秘密協定，近期常有高品質鮪魚輸入，嗜吃鮪魚的，記得來上一份全餐