逸鮮棧 基本套餐

對不起，本篇相機白平衡沒調好。

饕客大約都知道，日本料理的價位要視當日食材、吃多吃少而定

所以每當有人問起逸鮮棧價位，我總是很難回答，連我自己每次吃的價位也都不同

錯就錯在這樣的外觀實在讓人望之卻步，以為進門就會吃光積蓄


除了讓客人指定食材或價位，他們也提供基本套餐，我這次吃的是六百元套餐

中午時段還有四百元的商業午餐，然後你就能坐在這裡當大爺


貫串全場的醃漬物，一開始是醃漬的蘿蔔


逸鮮棧挑選水果的嚴謹程度不輸漁獲，一開始的蔬果沙拉馬上能帶出愉快的用餐情緒，瞬間忘記門外的庸庸碌碌


醃漬番茄，有甘梅番茄的一點酸、南部醬油番茄的一點鹹、還有番茄本身的香甜

雖然不見得採用甘梅或醬油醃漬，但我想表達的是那種綜合酸甜鹹香的微妙口感


小鯛處理起來極為繁瑣，我看過去頭去尾除內臟的"半成品"，到最後變成握壽司還要十幾到工序

肉質有點像蝦肉、味道就是上好鯛魚的香，連入口溫度都被處理得相當好


黃雞魚肉質細嫩沒什麼油，與醋飯的搭配相當美妙


許多人一點再點，相當受歡迎的百香冬瓜


青甘！

經過前面較清爽的魚類，接下來是富含油脂的青甘

青甘的油脂(或是大部分的魚油)香而不膩，經過炙燒，氣味更是囂張，還帶一點熟肉的香


這時節的尖梭很油

即使相同魚類、相同部位，師傅也會根據不同時節的油花分布、以及要不要炙燒而走不同刀路

據我觀察，特油的時節，刀路似乎較密，最後再從中劃開，讓炙燒而流出的魚油得以四處流竄但不滴落


薑薑薑薑~


真鯛的味道好像又比小鯛多了點說不上來的什麼，但總之抹上較多的山葵實在好吃！


我常說魚肉不是新鮮現切就一定好吃

有些魚類需在特定條件下經過熟成才會好吃，切的方向有沒有根據肌理也決定了好不好入喉

即便是常見的鮭魚，也值得一試，不一樣！


肉質綿密帶著甜味的星鰻，當成握壽司的結尾絕對沒有話說！


味噌湯


也是一大熱門的桃子，脆脆、酸甜、酸甜的


素的壽司，內容物每次都不太一樣，最左邊捲的是木瓜

最特別的是中間那顆捲香蕉的口感相當微妙，如果不說是香蕉，還會猜想到底是什麼魚肉。


不少餐廳到最後的水果都馬虎掉了，他們真的不馬虎！


捕撈漁獲的品質很難像養殖魚類或畜產那樣的維持，在一定的水準上仍會根據當日漁獲的不同而有點起伏

如果擔心這種不定則不妨選擇套餐，選用當令價位合宜的食材做最好的呈現，口感絕對不輸高價餐點！

當然上述見解不一定針對逸鮮棧，每每光顧新的日本料理店我總是依照如此準則。

之前發過幾篇指定食材、或指定價位的文章，可以參考看看

秋蟹正肥：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=43007&prev=43167&next=42941&l=f&fid=30

鮪魚全餐：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42461&prev=42816&next=42270&l=f&fid=30

~1：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42083&prev=42270&next=42024&l=f&fid=30

~2：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42270&prev=42461&next=42083&l=f&fid=30

~3：
http://tw.myblog.yahoo.com/looka330/article?mid=42816&prev=42941&next=42461&l=f&fid=30

古文不能廢

昨天敎課忽然靈光一閃，對數列的收斂打了個比方，或許不能完全對比，但應該足以形容那種感覺。

數列收斂到極限(L)大約是這麼描述的：

A sequence {Zn } converges to its limit, L ∈ R iff

∀ϵ > 0 ∈ R, ∃N ∈ N such that ∀n ≥ N

|Zn − L| ≤ ϵ

意思是一個數列Zn如果收斂，代表此數列從第N向開始，其值都相當接近L，事實上與L的差距不會超過ε。


我說這就好比孔子講的：七十而從心所欲，不逾矩。

意思就是人生這個數列從第七十項開始，不管做什麼都不踰越規矩(L)，而規矩的範圍大約就是ε那麼大。

雖然中學時期相當排斥古文，但我現在說這種與數學、英文同樣重邏輯的語文不能廢啊。

健身房的價值

過往工作的關係，常被問到有如鼠籠滾輪的健身房，到底價值在哪裡？必要性又如何？

從各國的疾病統計資料看來：醫療延長了壽命，但似乎不延長良好的生命品質，

如果把醫療比做維修，健康的生活態度便是保養；而運動是保養的其中一環。

從前壽命並未長到慢性病發作的年歲，加上生活型態以勞動為主，額外的運動並不怎麼需要，

PS：勞動而後再加運動只是徒增身體的負擔

就像過去徒步也能往返北高，為什麼現在要開車、搭車、甚至飛機？

健身房就是因應逐年增加的平均壽命、以及便利過頭的環境而生，可說是一種保養工具。

那麼，運動何必上健身房？徒手訓練不行嗎？打球、爬山又行不行？

當然都可以，但這僅適用於"健康年輕人"。

舉例來說：

超過"美學體重"兩公斤，跑步也能瘦；但超過"標準體重"二十公斤，慢跑都可能造成膝關節損壞、椎間盤移位。

還有，為了遠離慢性病，肥胖者(不一定體型肥胖，有可能是血脂太高...)常被告知需要減脂

帶著體重完成一定距離的運動(像是爬山、單車...)、或是容易沉迷過久的(像是球類)，強度或長度都可能超過身體負荷，或許血糖驟變昏迷、心臟不堪負荷猝死、...等等。

補充：運動降膽固醇的能與不能

骨質疏鬆、各部機能退化的老人，狀況亦如同上述

另外，許多人的目標是雕塑曲線，那麼登山、單車、...等，長時間的運動雖能教育身體快速動用脂肪，但也鼓勵身體儲存脂肪"備戰"，此與目標恰好相反。

補充：過量運動導致減重失敗

健身中心的好處在於：

不強迫使用者背負自身體重，如果膝關節、脊椎負荷不了體重，你可以從一公斤的阻力開始漸進；如果負擔體重輕而易舉，那麼你可以選擇更高的阻力

另外，可以根據心跳、血糖、...等生理特徵微調強度、時間、里程，讓慢性病患也能在安全的前提下遠離病痛。

想雕塑曲線的人，健身器材的針對性最能顯示出效率，難以負擔體重運動的人最後往往選擇放棄、想再精進的人，徒手訓練又難達到效果，健身房的一個月換外面一年甚至更多，選擇事倍功半的理由在哪？

如你喜歡登山、滑雪、打球、單車、...任何的戶外運動，健身房的訓練能讓你更精進、能保護你減少傷害

只要上健身中心的時間不耽誤正事或家庭生活，為什麼不呢？

專用鏡片的重要性~變色鏡片晴天變色不如陰天多?!

變色鏡片能不能取代墨鏡？

舊的變色技術是在鏡片裡添加鹵化銀，

當紫外線照射時，銀離子還原成銀原子，該原子團會使鏡片顯色並遮光；

而紅外線則會造成相反的反應：使變深的鏡片回到透明。

新的全視線鏡片則以有機光變色分子製成鏡片塗層。

兩者在戶外均能變色，但沒下雨的陰天，鏡片變色似乎比晴天多更多？


關鍵在於：萬里無雲的晴天紫外線雖高，但紅外線也多

PS：紫外線的能量較強，故穿透雲層的能力亦較強

此時鹵化銀鏡片的反應，變深變淺都同時進行，一加一減後，變色就不那麼多了；

全視線鏡片雖無此缺點，

但剛才提到陰天穿透雲層來到地面的紫外線多、紅外線少，亦即鏡片接受紫外線的比例較比晴天時多，自然變色程度就高

可以把相同受光範圍想像成座位有限的劇場，這些座位可供紫外線與紅外線任意入座，

而陰天來客幾乎以紫外線一族為主，當然幾乎填滿整個劇場。

總之，

紅外線充足的晴天，鹵化銀鏡片會產生顏色變淺的逆反應；

紫外線密度較低的晴天會讓新式鏡片變色不那麼多

不論原因如何，兩者結果皆然

如果長時間在艷陽下工作，眼睛該遮的除了紫外線，還有刺目的光芒(例如向陽行駛的司機)

這時，專用鏡片(不會變色的墨鏡)會比變色鏡片好得多。

運動健身令妳成為金剛芭比？！

在台灣，女生的運動禁忌似乎比國外還多

其一就是：健身會變成肌肉女、金剛芭比

就像每天開車不見得能成為賽車手

又像每天看書不見得能夠金榜題名

但若考取駕照卻不曾開車，久了駕車技巧也會生疏

如果平時不曾用功，考試恐怕想及格都難

隨著時間流逝的骨質與肌肉(那些幫妳提高代謝、幫妳在青春期怎樣吃都不易胖的肌肉)，想補回都來不及了，更遑論成為...

以往總用學理解釋到連提問者也呵欠連連，現在覺得這樣打個比方容易多了

看著幾位以運動維持曼妙身材的會員也好、朋友也行，感嘆知識的隔閡很大啊！

醐同燒肉五號店

多數的燒烤店都是吃到飽、吃到飽、吃到飽...過去對於燒肉真是沒什麼好感

因為我自己不怎麼懂烤，如果食材又不夠新鮮，那真的是一場災難

不管平日的自助餐還是出門享受，我不希望塞進肚子的是一口又一口的垃圾，只要能呈現食材的本味都是好味

胡同目前有五間，風格各有不同，位於信義區的醐同燒肉五號店，等待區設有沙發


吧台有服務人員，可以自烤、也可以交由專業的服務人員


而且五號店也滿適合來獨自小酌


每人都會有的新鮮的檸檬


桌前的碳爐


蟹膏干貝：不要小看燒肉店的生食，他們的蟹膏干貝很厲害！新鮮又多汁！


好吃的達拉斯(牛肉)


每張網子只烤一回便回收清潔，不同食材間的味道不會互相沾染


這種食材交給我料理就浪費了，還是交給專業的來


烤到外層微酥、內層略生


再翻兩面，把內層半熟的嫩肉完美封在其中


一口咬下香酥外皮，微溫的半熟牛肉口感，隨著散開的肉汁逐漸明朗，啊！好甜~


鮮到可直接生食的冰卷，正反各在火爐上沾個20秒即可


很甜、很多汁！雖然已經一個月過去，那味道我至今仍難以忘懷


嚼啊嚼~嚼啊嚼~真好吃...


滿是蔥花的牛舌為必點


五分熟的嫩肉包著清香多汁的青蔥，極佳的搭配。看哪！出汁了~


松阪豬


肥瘦比例適當的松阪豬，多汁且富彈性，沾點鹽直接食用即可


專業的大雄，幽默風趣又專業

他說：胡同對服務態度的基本訴求是：介紹菜色、照顧客人、不小心焦掉的東西要補...之類

而他絕對是有過之而無不及


雞肉應該不用多說了，汁都洴出來，好吃還有什麼話說？


另外還有一道起司地瓜，甜甜鹹鹹超好吃！也是飯後必點

這回，胡同真是顛覆我對燒烤店的印象！

與生活息息相關的充分必要條件/正反兩面証明

不少人對正反兩面証明(if and only if)感到囉唆又麻煩、甚至到了害怕的程度

我總告訴學生：或許數學証明以後不會再遇到，但此種邏輯思考對往後絕對是有幫助的

它並不違背我們的習性或習慣，甚至我認為它是由天性發展而來的工具

怎麼說呢？

當你在路上看見身材姣好的背影，於是趨前確認正面容貌

最後斷定是否為帥哥/正妹時，你又完成一次了不起的充分與必要條件(正反兩面)証明

補述：看見背影殺手，總會想確認正面是不是也很正，正反兩面都好看才通過帥哥/正妹驗証...

這種思考方式或証明常見於理工科系，但我認為其應用可以更廣

我常在文章一再提起肝病的例子：肝指數過高代表肝一定出了問題；但肝臟有問題肝指數不一定高

相信大家還記得一則駭人的新聞：肝腫瘤的權威醫師死於肝癌，但生前肝指數仍一切正常

上一篇文章也提到高膽固醇會引起心血管疾病；但光是降下膽固醇卻不見得能降低心血管疾病的發生

當然可應用的層面不只這些，單就自己學過的運動醫學/體適能、以及我的醫藥觀察舉個例子

不少消費合約上也充滿這類邏輯陷阱

這些觀念是有用的，希望有更多人能接受它

PS：如果"一號餐"是指"豬排套餐"；只要有人吃"豬排套餐"代表他剛才點了"一號餐"<=注意敘述的方向性

         到商店買雜誌需付100元；但是付100元買的不一定是雜誌

上兩例便算是此種類的思考