簡易營養輕鬆記

要精通一門學問絕對不容易，通常還要興趣的加持，營養學也不例外

但若只想記些常用結論，其實並不難

我自己有些不同於背口訣的記憶法

我痛恨背口訣，那很容易讓人忘記知識的根本

=============================================================

就從大家都知道的起頭吧~

脂溶性維生素A、D、E、K外，其他都是水溶性維生素

脂溶性維生素就是要跟油脂一起食用才好吸收

維生素A有兩種形式：最初的維生素A、以及胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素為體內合成A的預成物質）

感謝廣告的幫忙，這些大家都知道

只要多記β-胡蘿蔔素要轉化才能變成A，既然不那麼直接、比較含蓄，就不像維生素A有潛在的毒性（需注意攝取量）




D與造骨、E與抗氧化有關，感謝廣告的幫忙，這也是眾所皆知，多記一個K與血液凝固有關就好

D與K都屬脂溶性，所以容易存在油脂裡，魚肝油、乳製品都有

另外，很多人也知道曬太陽人體會生成D，有D鈣才好吸收，但也要有膽固醇才行




皮膚裡的膽固醇接受太陽內的紫外線照射才能轉化成D

膽固醇也是構成各種膜與男女性荷爾蒙的必要要素

所以你不能不要膽固醇

膽固醇分兩種：高密度膽固醇(HDL)與低密度膽固醇(LDL)

低密度代表孔洞多、不緻密、質量小...所以容易卡在血管的也是LDL，正因如此，它被視為不好的

而HDL畢竟還是膽固醇，所以物以類聚，HDL可以跟LDL吸在一起，但因不易卡在體內，所以HDL是"沖掉"體內LDL的解藥

大家都明白蛋黃膽固醇高，不過蛋黃是變成生命的關鍵，所以蛋黃內的廢物都往蛋白丟，留下的反而是好東西，當然膽固醇也是以好的為主，蛋黃可以吃！

說到蛋黃與膽固醇，就要想起卵磷脂(lecithin)，其名源於希臘文的"蛋黃"，卵磷脂號稱乳化膽固醇的強力乳化劑，蛋黃能不能吃應該很清楚了




說起不易致病的好油，總會想起魚油內含omega-3，哪種食物裡面有？只要活在寒冷地帶的動植物都有

寒冷的地方除了南北極，深海也是冷的要命，所以兩極的海豹、深海的鮭魚、鯡魚...的油脂都富含omega-3

看過冷藏室的豬油嗎？雖還在零度以上，卻已凝固有如果凍

那些活在零度左右的動植物們，需要更安定不易變性的燃料

所以耐寒、怕高溫、種子發芽最低溫度1-3度的亞麻，其亞麻仁油就是素食者攝取omega-3的最佳來源

於是可以猜測，拿來炸零食餅乾的椰油、棕梠油雖是植物油，但可能不太好，沒錯，他們熱量既高又不安定




回到維生素，E與抗氧化有關，耐久放不易變性的食物如：小麥胚芽、大豆、核果類、...裡面都有

一提到核果、堅果類，這些都是鳥吃的，鳥一飛就飛大半個地球，所以這些"飛行用燃料"雖然營養，但熱量也超高，食用份量需注意




也正是鳥一飛就幾百公里，所以燃料裡面必定含有很多消除疲勞的秘密：B群，這些在多數五穀、蔬菜內都有

說起疲勞，總會讓人想起"爆肝"這個新興詞彙，沒錯，動物肝臟裡也富含B群，用完就沒元氣了

說起元氣，小牛喝的牛奶內也有B群

當然，提神飲料裡面就掺很多B群

記不記得提神飲料瓶身總是暗色調？沒錯，B2、B12、B13、B15都怕陽光，陽光一曬就壞了

所以以前裝在透明玻璃瓶販售的牛奶，現在都裝進了紙盒，以免B群流失

印象中只剩"魔屍漢堡"還在用透明玻璃瓶，因為瓶身很可愛，沒營養沒關係...

迷戀肌肉的人請注意，B6是蛋白質攝取的關鍵，而B6必須與B1、B2等量一起吃才能吸收

所以大家都以B群統稱，沒有在吃單方的...




既然水溶性的B怕陽光，就知道特性差不多的水溶性維生素只要一點能量就能摧毀，所以水溶性維生素多不適合高溫烹煮

既然說到水溶性，就來談談C，廣告都說C會讓人水噹噹，因為它就膠原質的形成有關

膠原質又與組織細胞、牙齦、血管、骨骼的成長修復有關

所以壞血病、牙齦無緣無故出血，都與C的缺乏有關

所以出血、生病、手術...只要跟修復有關的跟該補充C




說到這些溶於水的，又讓人想起離子

鈉、鉀、鈣、鎂都與心跳有關

大家都知道鈉（鹽就是氯化鈉）吃多了容易高血壓，也就是讓心臟重拖的意思...

既然如此，化學元素週期表中，與鈉屬同家族的鉀，應該也有類似的機制

沒錯，缺鉀會讓心跳趨緩，過量甚至會停止（好像在調可變電阻）...

剩下的鈣就是讓心肌緊張了，事實上，鈣離子會讓所有肌肉緊張

屬同一族的鎂有助於鈣的吸收，所以市面的補充劑有鈣鎂合錠，針對失眠，不能只補充鎂

...

不知不覺又一大篇，其他還有好多，但我就是這樣幫助記憶的，輕鬆又不至於混淆...

從前從前，我是這樣的：

與心跳有關的離子有鈉、鉀、鈣、鎂...鈉攝取過多會導致高血壓、鉀離子過低會導致心跳加速、鈣離子會讓心肌緊張、.........與心跳有關的離子有 鈉、鉀、鈣、鎂...鈉攝取過多會導致高血壓、鉀離子過低會導致心跳加速、鈣離子會讓心肌緊張、.........與心跳有關的離子有鈉、鉀、鈣、 鎂...鈉攝取過多會導致高血壓、鉀離子過低會導致心跳加速、鈣離子會讓心肌緊張、.........與心跳有關的離子有鈉、鉀、鈣、鎂...鈉攝取過多 會導致高血壓、鉀離子過低會導致心跳加速、鈣離子會讓心肌緊張、.........與心跳有關的離子有鈉、鉀、鈣、鎂...鈉攝取過多會導致高血壓、鉀離 子過低會導致心跳加速、鈣離子會讓心肌緊張、.........

就這麼唸N次...

日子一久，就算記得哪些與心跳有關，哪個增加心跳？哪個又減少心跳？靠腰誰知道？